Для этой цели в конфигурации Управление торговлей используется отчет Стоимостная оценка склада. В отчете можно указать любую цену для стоимостной оценки товаров на складах. Для того чтобы в отчете отражались группы номенклатуры, в настройках отчета в группировке строк для строки Номенклатура установите тип Иерархия.